鳳會糯米花

在海南文昌，傳有“無雞不成宴，無鳳會糯米花不像過年”的諺語。鳳會糯米花做為文昌民間傳統春節必備的年貨小吃，歷史久遠。因其制作時選料精制，工序繁雜，以往只有過年才會制作享用，被視為貢品小吃，俗稱‘貢’?！暋鹪从邙P會村，隨后在文昌人民 ‘最好的東西一定要送給親人分享’的親情文化下迅速推廣開來，遂成年貨傳統，蘊含著文昌人濃濃的鄉情。   鳳會糯米花的獨特體現在選料的精致和對每件食材加工的火候拿捏上。首先是主料糯米，選自當地產的野生薏糯，種植時一直沿用稻灰等有機肥做為肥料。薏糯屬于特種香米，綿軟、香氣濃馥，具有很高的營養價值。其次是椰子肉，選自椰鄉文昌的老椰子，經慢火加糖熬成芳香的椰容。還有其他輔料花生、芝麻、小酸桔等，樣樣精挑細選方出來。   料選好了，接著是加工。整個工序有28道之多。單就糯米花原料的加工工序就有12道。太陽烙谷、溫水泡谷、選谷、蒸谷、炒谷、微悶曬干、碾米、曬米、選米、海沙微爆、選米花。 加工的整個過程最關鍵的是對火候的拿捏上。每種料在不同的階段、不同的氣候下有不同的火候要求，要拿捏的恰到好處，方能達到色、香、味具全。鳳會糯米花的制作過程，可以概括為：把精華全留下。精心制作的鳳會糯米花出鍋了，白、香、綿、酥、脆，嚼一口，真是香！   地址：