導讀： 海南必吃8大美食特產 1、文昌雞 2、東山羊 3、嘉積鴨 4、和樂蟹 5、黃流老鴨 6、羊欄酸湯魚 7、溫泉鵝 8、臨高烤乳豬

海南必吃8大美食特產

1、文昌雞

要讓海南人給內地人推介海南美食，首先想到的必須是文昌雞。不僅僅是因為好吃，更重要的是這是代表家鄉的味道，也是讓海南人最割舍不下的美味。 每次一說起文昌雞，我腦中總會浮現這樣的畫面，剛剛出鍋的文昌雞色澤光亮，皮黃且脆。把文昌雞白切后，雞肉還保留著香濃的雞汁，一口咬下去，肉質嫩滑，骨酥且鮮，這個時候你一定要配上海南特制的桔子蒜頭蘸料，記住哦，是海南獨特配方的蘸料，蘸了蘸料的雞肉吃起來滑而不膩，滿嘴噴香，吃完一只說不定還不夠咯。 文昌雞不僅海南人愛吃，在國外也是贊譽有加。白切文昌雞和雞飯在香港、東南亞一帶備受推崇，名氣頗盛。在香港人最喜歡的海南旅游產品評選中，文昌雞入選“香港人最喜歡的海南十大美食”。厲害了！由于文昌雞飲譽海內外，不少游客到海南旅游、觀光、度假，都會品嘗一頓文昌雞為快。 文昌雞為何叫文昌雞？其實是有傳說的！相傳明代有一文昌人在朝為官，回京時帶了幾只雞供奉皇上?；实燮穱L后稱贊道：“雞出文化之鄉，人杰地靈，文化昌盛，雞亦香甜，真乃文昌雞也！”文昌雞由此得名。 據說，最早被人們熟知的文昌雞來自文昌潭牛鎮天賜村，此村榕樹頗多，樹籽富含營養， 家雞啄食，體質極佳。怪不得文昌雞吃起來那么香！文昌雞大多個體不大，重約1.5千克左右，毛色鮮艷，翅短腳矮，身圓股平。 正宗文昌雞除了在文昌潭牛鎮能品嘗外，?？谌齺喆蠖嗑频旰筒宛^也可以享受該美味。

文昌雞

2、東山羊

在海南流傳著一句話“無雞不成宴”，但在婚喪嫁娶的宴席上，卻也有“無羊不成宴”的說法。東山羊被評為四大名菜之一，因為來海南旅游的人越來越多，其名聲更是與日俱增，并已成為海南旅游一大品牌。 東山羊全身毛色烏黑發亮，所以又叫黑山羊，個別的也有褐色，蹄為褐黑色。別看它黑乎乎的，來頭可不小，據傳早在宋代，海南東山羊就列為皇室貢品，民國時代，南京政府也將其列入“總統府”膳單，2001年曾進入人民大會堂成為國宴，而今更是名揚四海。 東山羊以肉用為主，其肉質優良，脂肪分布均勻，皮嫩肉厚、味美、無膻味，營養價值很高，吃過的人無不交口稱贊。東山羊最好吃的莫過于羊皮，無論是紅燒還是白切，羊皮軟糯綿香，入口嫩滑，瞬間擊中味蕾。吃完東山羊，不僅溫暖了胃，整個身子也跟著暖和了。所以在海南流傳一句話：“冬吃東山羊，如同穿上一件棉衣裳”。 萬寧縣的東山嶺，嶺上怪石嶙峋、草木茂盛、甘泉暢流。奇石間生長的野生“鷓鴣茶”葉，孕育了味道鮮美的東山羊。放養的東山羊，就是因羊食東山嶺的稀有草木所致。故有“不是野味勝野味”的美譽，現如今正宗的東山羊數量有所縮減，但是政府已經在大力發展東山羊養殖業。2009年，海南東山羊被海南省農業廳列入第一批畜禽遺傳資源保護品種名錄。食客們，且吃且珍惜吧。

東山羊

3、嘉積鴨

瓊海加積鴨在海南四大名菜中獨具風味，不僅深受當地人的喜愛，全島各地的人都愛它。它身板不大，既能出現在高雅的海南特色餐廳，在家宴中也少不了它。而它受到偏愛的理由在于其不同于其他的草鴨，又比普通的家鴨長得好看的多，形體扁平，紅冠黃蹶，羽毛黑白相間。 是不是因為長得好看，所以也好吃？有可能哦。相傳加積鴨是300多年前由華僑從馬來西亞引進的良種鴨，故稱“番鴨”。由于加積地區飼養番鴨的方法與其他地方殊異，故其脯大、皮薄、骨軟、肉嫩、脂肪少，食之肥而不膩，營養價值高，故人們把加積飼養的番鴨稱為加積鴨。 其實，加積鴨的鴨肉肥而不膩皮薄骨酥，在養殖的時候是有秘訣，要下功夫的。鴨子放在籠子里圈養活動量特少，這樣鴨子的骨頭就不會硬。等到28天后就開始舍內育肥，一天填飼料兩次，上午下午各一次；飼料要捏成有一定硬度的長條形狀，用手將鴨舌往下按然后將飼料填入其中。育肥過程中要控制鴨子的運動量，減少消耗，加快育肥的速度。等到20—30天，肉鴨達到標準體重或外觀、手感肥胖為宜。這樣養殖出的鴨子才是好吃正宗的加積鴨。 人家不僅好吃，營養價值還很高呢！在大數據時代，人家是有數據的！據測定，加積鴨肉含蛋白質34%，比雞和豬，牛肉含量都高，脂肪則占12%左右，比北京鴨的含量少8%，比鵝和草鴨更少；而胸、腿的肌肉占全部肉量的六成左右，是一種肥美多肉，高蛋白、低脂肪、富含氨基酸和多種維生素的健康美食，可補虛暖胃，強筋壯骨，活血行氣。

嘉積鴨

4、和樂蟹

海南四面臨海，海產資源豐富，來到海南旅游怎能不吃海鮮，魷魚、螃蟹、海蝦、生蠔、干貝一個都不能錯過。而在這些海鮮里，和樂蟹可謂是名聲在外，也是海南四大名菜中唯一的海貨。 和樂蟹是生長在萬寧小海的一種青蟹，只因鄰近小海的萬寧市和樂鎮人擅長抓蟹，“和樂蟹”才因此而得名。在老一輩海南萬寧人的記憶里，到了捕蟹季節的晚上，沿著小海的岸灘散步，能聽見“沙沙沙”的聲音，那是螃蟹腳爬過沙灘的聲音，不小心都能踩到一只螃蟹。這個時候，只需要打著手電筒挑，哪只和樂蟹肥就把哪只撿進筐里…… 可如今，作為本島名菜，卻落得一蟹難求？由于存活率低，當地人鮮少養殖。經過政府的努力，和樂蟹實現工廠化育苗，為和樂蟹的規模化養殖奠定了基礎，是海南省實施“海洋強省”戰略取得的成效之一。所以不用太擔心以后吃不到正宗的和樂蟹哦。 和樂蟹要怎么吃才最美味？在海南海鮮館通常都可以吃到鼎鼎大名的和樂蟹，當然做法也多采用傳統作法——清蒸。相對螃蟹來說清蒸倒是最好烹飪方法之一，和內地略有不同的是，和樂蟹在用清水煮熟后還要清潔蟹身然后用明火稍烤干身。做出來的蟹相對內地香味較濃，膏脂有肉感。加上獨到的蘸料，可與清蒸大閘蟹相媲美，這可是地道的和樂蟹的吃法。蒸好的和樂蟹，掰開蟹殼，咸蛋黃一般油亮的蟹膏映入眼簾，吃上一口鮮嫩可口的蟹肉，唇齒留香。 和樂鎮的螃蟹之所以肥厚味美，是因為這里是當地的太陽河、龍首河及龍尾河三河匯集流入小海之處，海水較淡，長有大量海草海菜，非常適宜螃蟹生長。每年的端午節、中秋節是品和樂蟹的最佳時段，此時和樂蟹蟹膏最多，多到可溢出體外。

和樂蟹

5、黃流老鴨

在海南人的心中，雞總是占據了重要地位，但胃總會流出一席之地給鴨肉，四大名菜加積鴨便是佐證。而這只來自樂東黃流的老鴨卻是后起之秀，足有趕超加積鴨的勢頭。來到海南，可千萬不要錯過這一道名吃，如今名聲在外的黃流老鴨，已位列四大名菜之后，屬“第五大名菜”。 黃流老鴨，因產自海南樂東縣黃流鎮而得名。作為主要原料的鴨子是采用黃流當地放養的本地鴨種。黃流老鴨的最大特點體現在“老”字上，所選的鴨子，必須是下過蛋一年以上的老鴨子，因此美其名曰老鴨，鴨肉香勁而不肥膩。黃流老鴨有多種烹制方法，最常用的數白切和干煸兩種。由于海南菜在制作上，最講究的是原汁原味，口味清鮮，所以在海南，黃流老鴨以白切最能體現本土風味，也最為有名。 白切黃流老鴨，做法簡單，但佐料配置十分講究。只需旺火燒水，慢火浸煮，水溫保持微沸而不太滾，至鴨將熟時(以鴨身有彈性，用筷子往鴨腿上端戳進肉內而不冒血水為準)撈起，待自然冷卻后斬件裝盤，金黃的皮下鮮香的白肉，十分誘人。這時候的老鴨有一定的韌性和嚼頭，還可慢慢咀嚼鴨子的脆骨，越吃越香。再用滾鴨湯沖入蒜茸、姜茸，擠入酸桔汁做成佐料，鮮香的鴨肉蘸汁，放入口中，香氣四溢，蕩氣回腸，好不滿足。值得注意的是小調料有大學問，可是餐館苦心研究的成果，也是招攬回頭客的秘訣之一。 干煸和白切一樣，食其鴨的嚼頭和韌性，用調制的佐料進行干煸，鴨皮，鴨肉會更入味。除此之外，還可以做成老鴨煲，既美味又滋補：先將特養的鴨子制丕，再撒上配好的香料入味，放入小砂罐，以文火隔水蒸燉。等鴨子煨熟后上桌，鴨肉酥而不散，湯汁沸滾、香霧翻騰、滋味鮮美撲鼻。

黃流老鴨

6、羊欄酸湯魚

海南的夏季很長，所以海南人可以說是嗜酸如命。腌酸芒果、陵水酸粉、糟粕醋，這些海南名吃都是以酸出名，吸引海南仔的也是這一口酸爽。除了這些小吃，海南仔還將酸味引入了主菜去，糟粕醋火鍋，還有這次要詳細介紹的羊欄酸湯魚也是極負盛名，許多游客慕名前來品嘗。 酸湯魚是一款廣為人熟知的家常菜，其中以川菜酸湯魚最為常見。內地酸湯魚通常選用淡水魚，比如：草魚、鯽魚、鰱魚等。而由三亞疍家人首創，羊欄鎮回族人發揚光大的羊欄酸湯魚的主要食材是選自近海野生海干鯧，其鮮美的滋味是普通魚類無法比較的。加上三亞酸豆樹葉、酸豆、酸瓜、酸筍、西紅柿、酸楊桃等純天然的酸類食材，只聞其味就足夠讓食客“垂涎三尺”了。 或許剛端上桌的酸湯魚你會覺得菜色普通，但是一勺湯入口，唇舌間淡淡的酸和甜會告訴你什么叫“驚艷”和“驚味”。湯還是那盆白色魚湯，里面被切成五棱花狀的酸楊桃、紅紅的西紅柿、大粒的酸豆，點綴在大塊的魚肉間，怎么看怎么美，就這么輕易的愛上這個極具個性酸酸甜甜的美味。夾上一塊魚肉沾著本地的黃燈籠辣椒，魚肉鮮嫩而微酸，則是另外一種不同的享受，令人回味十足。

羊欄酸湯魚

7、溫泉鵝

在海南人的印象里，有一種美味可以和海南的四大名菜所媲美，它不僅在當地非常有名，全島各地都會有人慕名前去品嘗，那就是瓊海的溫泉鵝。 來到海南的瓊海，那肥而不膩，清淡原味、淳香可口的溫泉鵝是必點的菜。在溫泉鎮大榕樹下，來一盤溫泉鵝，一盤家味酸菜，一盆清淡的木瓜花生湯，一碗用鵝湯制作的鵝飯（俗稱“海南鵝飯”，也是赫赫有名），老食客稱之為“四寶”，正宗地道的海南味，吃上一餐便不枉瓊海之行。 在瓊海人的食譜中，無論大小酒樓食肆，幾乎無鴨不成宴。東道主接待客人，必備“海南四大名菜”之一的“加積鴨”。外來游客到瓊海，酒店推介也少不了加積鴨?？扇缃?，曾經風光的加積鴨卻被溫泉鵝奪了地位。 瓊海溫泉鵝之所以受到廣泛的喜愛最關鍵在于溫泉鵝肉質細嫩，完全沒有普通鵝肉的粗糙感，也沒有城里吃到的飼料鵝鴨入口時的“柴”感，肉香味鮮。其實啊，溫泉鵝逐漸有名是因為瓊海溫泉鎮開了許多專門的鵝肉店，去那吃的人也比較多，生意很好，再后來人們漸漸形成了溫泉的鵝好吃的思維定勢，到最后才形成了溫泉鵝的招牌。咦，這不就是傳說中的品牌效應嗎？ 當地人已經把溫泉鵝與海南四大名菜之一的加積鴨并列為這里的兩大美食，每天都會有游客慕名前往溫泉鎮品嘗溫泉鵝。

溫泉鵝

8、臨高烤乳豬

海南的西部臨高縣，毗鄰大海，水產豐富，土地肥沃，物產富饒，這兒很有意思，用行動很好地踐行了老話“一天之計在于晨”，但并不是指工作，而是指品嘗一種美食，這種美食在一天中最美好的早晨吃才是最美味的。 早晨，漫步在臨高縣城的臨城河畔，老遠便聞到一股濃濃的烤肉香。沿河畔擺開的簡易圓桌上，已坐滿了或三或五的的男女食客，把臨城河畔清涼寧靜的早晨喧染得熱氣騰騰。一只黃澄澄的乳豬正在炭火上烤著，濃郁的香氣隨著晨風撲鼻而來。 烤制好的乳豬全身金黃，泛著油光，同時空氣中飄著濃郁的香味，讓人忍不住想嘗一塊，吃下之后，嘴有余香，令人回味無窮。但烤好的乳豬要趁熱吃，放置幾個小時之后，皮沒那么脆，味道也會失色很多。所以會享用美食的本地人就選擇早餐吃烤乳豬，偶爾喝上一兩杯?？救樨i多食會略微有些油膩之感。而眼前一小碗開胃的海南小酸菜，正好調節了口中的膩味，簡直是絕佳搭配。 臨高烤乳豬生長在臨高縣，是當地十分有名的特色美食。體小腰直，皮薄肉瘦。燒烤后，色澤油紅，皮酥肉香。聲名遠揚，是海南傳統的出口產品。臨高乳豬品質好，皮薄，瘦肉多，做法可以有烤乳豬、香炸乳豬、紅燒乳豬以及清蒸乳豬等等。香氣濃郁爽口，口味各具特色，但臨高烤乳豬是最有名的。

臨高烤乳豬