米爛是米粉通過復雜的手工藝制成的細粉的特色小吃。 在海南儋州，它可謂當地人最喜愛的食物之一，儋州山歌里這樣唱道：“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥；馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”。長坡米爛排在品種繁多的風味小吃的首位，可見其在儋州人心目中的地位。從外地打工回來的儋州人，每次一回鄉，必點兩三碗才可解饞。它雖然出身寒門，但制作工藝頗為講究，成品色香味俱全，讓你過口難忘。 米爛又叫米爛仔，其制作方法復雜而細致，將大米浸入水中一至二日，取出磨成稀泥狀，用干凈的紗布包裹，搓成米爛團，入鐵鍋煮熟，取出放在石臼里椿爛，加入適量的“熟漿”，并搓爛均勻，在金屬制成的“米爛鏡”里輕搖，讓軟軟的米糊成絲狀漏入盛大滿沸騰水的鐵鍋中，約五分鐘撈出，就是一條條細絲狀柔軟雪白的的米爛?！懊谞€”、“米爛仔”因此得名。   食用時把米爛盛入碗中加上蒜頭油，牛肉干絲，花生粉，豬腩，蔥花，魷魚絲、蝦米、醬油等配料，用筷子摻勻，濃香的蒜頭油里一般都會有小蝦米，蒜香加蝦米香足以讓整碗米爛香味四溢，細細品嘗以來會發現米爛仔吸收了蒜頭油的香氣，吃起來爽滑噴香。在儋州本地，一般會加入甜醋食用，既香甜可口還有醒酒的功能效用哦！