導讀： 歷史由來 制作方法 風味特色

豬腸粑又叫大長耙、椰絲長粑，顧名思義，這“豬腸”自不必多說，而“粑”也能輕松讓人聯想到類似的甜點粑粑，只是這“豬腸”配“粑粑”的組合確實讓人感覺有些突兀。其實，這所謂“豬腸粑”是用糯米等原料經多道工序制作而成，稱其為“豬腸粑”的原因，僅是因為它的形狀酷似“豬腸”。 除了被世人熟悉的后安粉湯，若問萬寧最具代表性的小吃，萬寧人一定會告訴你一個答案--豬腸粑。海南小吃各領風騷，在萬寧，豬腸粑是民間廣受歡迎的小吃之一，極具地方特色。 豬腸粑又叫大長耙、椰絲長粑，顧名思義，這“豬腸”自不必多說，而“粑”也能輕松讓人聯想到類似的甜點粑粑，只是這“豬腸”配“粑粑”的組合確實讓人感覺有些突兀。其實，這所謂“豬腸粑”是用糯米等原料經多道工序制作而成，稱其為“豬腸粑”的原因，僅是因為它的形狀酷似“豬腸”。

歷史由來

關于豬腸粑的來歷，只知道這一手藝可溯到唐宋時代。歷史上，海南省萬寧市萬城的北門、圣塘等地，是制作大豬腸粑的主要地區。 而小豬腸粑一般是百姓家庭制作自己吃或是請客用，豬腸粑在萬寧的民間百姓都會制作。改革開放前，生產隊會種些糯米稻，為的就是讓社員吃點糯米粑與豬腸粑。上世紀改革開放前，海南萬寧市的萬城、大茂、長豐、北坡、后安、和樂等鄉鎮，春節“喊官、喊娘”時，要吃兩席，首席就是吃豬腸粑。 （注：顧名思義，大豬腸粑的形狀比小豬腸粑要大一些）

制作方法

豬腸耙”的制作工藝比較精細，用料也比較講究。 1.豬腸粑外皮一定要用糯米粉團，先將糯米淘洗干凈，用清水泡8個小時后撈出，磨成水漿，而后裝入布袋把水壓干，抖入盆中，再用溫水摻和，反復揉搓至軟綿漿團。 2.把事先揉好了的粉團，放入下好豬油的熱鍋里，以文火煎之，邊煎邊用鍋鏟按壓粉團，使其平展成塊，并反復翻轉使兩面均勻受熱，待表面變成金黃色時，出鍋擱在平板上，豬腸粑的主件就制成了。 3.接著將老椰子刨成細絲，隨后將紅糖、生姜放入鍋內，加少許水熬制，待糖水熬到稠黏度合適時，倒入椰絲合炒成糖椰絲。然后用花生油炸酥脆，去衣弄碎，芝麻炒香待用。 4.最后用搟面棍將平板上的糯米塊壓成餅狀，在上面均勻地撒椰絲、花生、芝麻，由外往里卷起成長條圓筒狀，再撒上些花生、芝麻碎即可。

風味特色

卷好的豬腸耙白白長長肥肥的，初看有點像壽司，只是個頭要比壽司大出好些，吃起來，可以感覺到外皮有極富層次感的酥脆與香糯，外皮的余熱融化老椰肉、紅糖、花生餡的香甜濃郁，令人唇齒留香。若此刻再搭配一杯淡淡清茶，略去一些油膩，這便是當地人一份超贊的下午茶組合。